Как выбрать хороший омуль и не нарваться на несвежий?

Дело говоришь, на туристических рынках омуль бывает всякий. По свежести горячего копчения: рыба должна быть золотисто-коричневая, не пересушенная, мясо упругое, глаз не мутный, запах приятно-копчёный без кислинки и аммиака. Кислый или резкий запах — беги. Холодного копчения и вяленый хранятся дольше, но тоже нюхай. Про подделку: настоящий байкальский омуль некрупный, грамм 200-400, с характерным телом, если суют огромных «омулей» — скорее пелядь или другая рыба под видом. Цена копчёного сейчас плавает, но подозрительно дёшево — повод насторожиться. Бери у продавцов с проходимостью, где рыба уходит быстро и не залёживается. И для дороги домой — копчёный в вакуум, вяленый тоже, в жару без холодильника горячее копчение долго не живёт. Сагудай и расколотку в дорогу не бери, это есть надо сразу.