Съездили на Малое море, местный рыбак продал свежайшего омуля прямо из сети. Сделали сагудай на берегу, это что-то. Рецепт как учил дед на Ольхоне: филе омуля порезали кусочками, лук кольцами много, соль, чёрный перец, ложка растительного масла, чуть уксуса, перемешали и дали постоять минут 20. Всё.
Вот это по-байкальски! Свежий омуль из сети для сагудая — идеал, магазинный не тот. Уксус некоторые заменяют лимоном, а кто-то вообще без кислоты, просто соль-лук-перец, если рыба свежак. Под что пошло, под уху следом небось?
Под уху, конечно! Из голов и хвостов сварили уху тут же на костре, а филе на сагудай. Рыбак ещё показал как расколотку делать, но это зимнее, летом не то. Сагудай улетел за пять минут, все облизывались. Свежесть решает, магазинный деликатес и рядом не стоял.
Совет: если попадётся свежий омуль у рыбаков — не проходите мимо, сделайте сагудай сразу. Лук, соль, перец, масло есть в любом наборе. Это вкус Байкала, который в вакуумной упаковке домой не увезёшь. Момент надо ловить.
