За один день реально, именно для этого и придуман туристический Кругобайкальский экспресс. Схема классическая: из Иркутска электричкой до Слюдянки, там пересадка на экспресс по КБЖД до Порта Байкал, оттуда паром через исток Ангары в Листвянку, и из Листвянки маршруткой обратно в Иркутск. Целый день на ногах, но всю дорогу охватишь. Устанешь как собака, но увидишь всё.
На матане за день кольцо не замкнёшь, она ходит не каждый день и медленно, придётся подгадывать расписание и скорее всего ночевать в Порту Байкал или на КБЖД. Для однодневки без ночёвки — только связка электричка плюс экспресс плюс паром. Матаня это когда есть время никуда не спешить.