Влюбилась в буузы на Байкале, вернулась домой и решила повторить. Делюсь опытом, вышло почти как там. Фарш: говядина с жирной свининой пополам, порубила ножом (не молола!), много лука, соль-перец, и ключевое — влила полстакана холодной воды в фарш, вымешала, вот тогда сок появляется при варке.
Молодец, что рубила и воду добавила, большинство этот момент упускают. Классика конечно говядина с бараниной, но свинина тоже пойдёт для домашних. Как с защипом справилась? 33 складочки — это ж целое искусство.
Защип — вот где я мучилась! 33 складки как положено не осилила, вышло криво, штук 15-20. Но держит и ладно. Варила на пару 25 минут в мантоварке, дырочкой вверх чтоб сок не вытек. Первую надкусила — сок брызнул на весь стол, значит получилось!
Итог: дома реально повторить, главное рубленое мясо, вода в фарш и пар, а не варка в воде. Тесто пресное, крутое, тонко раскатать. Складки придут с опытом. Теперь буузы у нас семейное блюдо, привет Байкалу с нашего стола.
