Как сделать правильный сагудай из омуля?

Сагудай — святое дело, расскажу как делаю сам. Берёшь свежайшего омуля (можно хариуса), чем свежее тем лучше, размораживать нежно если мороженый. Филе снимаешь с кожи, режешь кусочками с ноготь. На среднюю рыбину: соль (щедро, но не пересоли, чайная ложка с горкой), чёрный перец свежемолотый, лук репчатый полукольцами много, ложка растительного масла, чуток уксуса или лимона. Всё перемешал руками, накрыл, в холод на 30-40 минут, чтоб рыба чуть 'прихватилась'. Некоторые кладут лаврушку и кориандр — дело вкуса. Главное — рыба и не жалеть лука. Под холодную и чёрный хлеб — песня.